Un análisis desde el punto de vista de los consumidores que arranca de las tendencias sociales de contexto y se centra en los factores y criterios que influyen en la toma de decisiones de consumo/compra de alimentos, concluyendo al respecto en un perfil comportamental y una serie de propuestas de futuro.

Los/las productores somos parte activa y responsable del cambio de mentalidad en la forma de alimentación como respuesta a la crisis del sistema productivo que en los últimos años nos sumió en el endeudamiento con explotaciones inviables y sin cubrir costes de producción. La falta de transparencia en la construcción de los precios y en la cadena alimentaria y nuestra indefensión ante las macroeconomías y los acuerdos comerciales a nivel mundial nos ha hecho reaccionar con la puesta en marcha de experiencias a pequeña escala por la implantación de la soberanía alimentaria con prácticas donde se pueda tener capacidad de decisión por nuestra forma de producir, de vender y de ofrecer alimentos de manera cercana.

En Vitoria-Gasteiz, se está dando, desde hace unos años, un proceso de reflexión en torno al sistema agroalimentario local que plantea la necesidad de que este sistema evolucione hacia un nuevo modelo que dé respuesta y sea capaz de adaptarse a los desafíos que plantea la situación actual de crisis ambiental, social y económica. Este nuevo esquema, entre otros aspectos, debe fomentar la conexión entre la producción y el consumo locales. No se trata de un proyecto puntual sino de un proceso a largo plazo que debe ir avanzando paso a paso, y que surge como iniciativa de la sociedad civil a la que se ha incorporado la institución municipal.

A lo largo del año 2016, se ha llevado a cabo un proceso de participación para comenzar el debate y plantear los objetivos que nos acerquen al nuevo escenario deseado. El reto que se plantea a partir de ahora es avanzar hacia este escenario con la puesta en marcha de medidas y proyectos concretos que hagan efectivos los objetivos establecidos. 

Rescatar biodiversidad en los olivares para incrementar su rentabilidad. Este es el principal objetivo del proyecto LIFE Olivares Vivos. Para conseguirlo SEO/BirdLife, junto a sus socios de la Universidad de Jaén, la Diputación de Jaén y la Estación Experimental de Zonas Áridas (CSIC), diseñarán un modelo de olivicultura  que  rescate  biodiversidad,  crearán los mecanismos de certificación que avalen este valor añadido en sus aceites y establecerá la mejor estrategia para transformar dicho valor en rentabilidad a partir de la marca de garantía “Olivares Vivos”. Para ello contarán con cinco años (2015-2020) y la financiación del Programa LIFE.

El objetivo estratégico es que Olivares Vivos sirva de puente entre los intereses de los olivareros en su búsqueda de olivares más rentables y los de unas instituciones y unos ciudadanos y consumidores cada vez más informados y preocupados por la conservación de la biodiversidad. En este sentido, la importancia estratégica del olivar para detener la pérdida de biodiversidad en Europa y el gran potencial que tiene para recuperarla, hacen de este agrosistema un campo ideal para explorar el potencial que para el consumidor tiene la biodiversidad como valor añadido.

Una premisa fundamental en Olivares Vivos es que sin rentabilidad no habrá biodiversidad, y para eso es necesario que la marca Olivares Vivos sea capaz de penetrar y buscarse un hueco en el mercado del aceite. Para ello los procesos de certificación de la marca estarán avalados científicamente, y la rentabilidad asegurada por una estrategia comercial adecuada y un esfuerzo de promoción que posicione estos aceites en el mercado. De nada servirá todo este esfuerzo si los consumidores no conocen perfectamente qué hay detrás de la marca Olivares Vivos.

Con los olivareros apostando por la biodiversidad, sólo falta que este interés llegue hasta la cesta de la compra, que apostar por la biodiversidad sea una opción atractiva para otra forma de comer, otra forma de comprar. Hablamos de aceite de oliva y, al fin y al cabo, son los consumidores quienes tienen la sartén por el mango.